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食堂承包与自营对比,利润来源

食堂承包与自营对比

项目 自营饭堂 惠丰承包食堂
厨房员工 因是本企业的员工,直到退休工资一直在涨,业务水平及各方面技术提高较难。 专门的培训的人才资源管理制度,在竞争环境中获得提升。
原材料进货 根据自己公司的规模采购,因采购量有限,采购到质优价廉的原材料很困难。 日用餐量约25万人集中供输,大批量源头采购食材减少中间环节,大幅度降低食材成本。我们有种植、养殖基地,直接由田间到餐桌,我们的利润来源于食材差价,不是赚取企业的钱。
菜谱 烹饪技术一成不变,无专业人员研究膳食搭配,菜谱单调,选择性太少。 专业营养师开菜单,定期推出新菜色,让菜谱多样化,不断推出各种多元化特色。
管理经营 采用从进货到营运的管理人员造成人员及费用浪费,且易发生损公肥私。 经过专业培训,改善员工服务态度,落实卫生及提高厨务技能,抑制浪费,大大提高饮食质量。
口味 烹调口味不变,厨务操作过程无专业管理,厨师级别难于识辨。 实施厨师轮调制度,竞争上岗,让口味多元化,常创新。
卫生管理 卫生机关的指导和个人的工作情绪。 贯彻整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全8S系统、定期检核评
服务 厨务人员与员工属同事关系,有意见也是敢怒不敢言。 “顾客就是上帝”,员工就是我们的顾客,工人可以尽情享受“上帝的待遇”。
改善 无法持续改善问题。 多种渠道进行投诉(如:电话、客服、微信、意见箱等。)及时有效地改善问题。
浪费 因属本厂员工,无成本意识,浪费水电、煤气较多,无责任感,成本无形增加。 员工经过专业培训,节约使用水、电、煤气、抑制浪费,
大大提高员工饮食质量。

获利方式

一个公司的生存离不开可观的利润,如今政府倾向农业、农村的宏观调控政策,农副产品价格一直上涨。受全球环境市场的影响,近年来人工成本居高不下,员工要求越来越高。惠丰饮食公司是怎样生存与获取合理化利润,下面做一分析:

关键控制 描 述 备 注
种养基地 我司为适应社会发展,迎合广大客户的要求和市场竞争,自建种植、养殖基地,以自产自销从中获取利润。确保蔬菜不含农药残留,达到“绿色食品”标准;鱼类不受污染,肉类不含瘦肉精。 总经办
大量采购 我司与生产厂家或大型批发商直接联系,自食品源头大量采购食用油、大米、调料、肉类、冻品等减少中间商,降低经营成本,专业采购,严格验收。所有食材比市场价便宜30%。 采购部
厨房管理 所有的厨师、厨工经我司严格培训后上岗,在水、电、燃料等费用上加强控制,直接与工资挂勾,做到多扣少奖。在饭菜质量上做到“精益求精,粗粮细做”避免不必要的浪费,降低成本并提高效益。 厨务部
人员培训 我司所有管理人员都是专业院校毕业或者从事酒店餐饮行业出身,实行走动式管理,避免机构宠大浪费人力资源,扩大开支。 人事部
公关应酬 我司一家遵纪守法,资质证明齐全的企业,本着为“企业谋发展,为员工谋利益,为社会谋就业”的立场出发。一切为企业为员工着想,降低公关应酬开支,保证把最主要的资源用于改善员工的伙食。 营销部